Vårlig spikersuppe

En kombinasjon av inspirasjonsmangel og feilberegninger forårsaket denne suppen. Den er strengt tatt vakrere enn den var god, men den var absolutt til å spise. Bruk den som inspirasjon, snarere enn en helt feridg oppskrift, for det som egentlig skulle bli en kyllingsalat av gårsdagens lår, ble en nudelsuppe som bokstavelig talt føltes som å koke suppe på en spiker:
Kylllingbuljong og sitrongress. Hva med den resten kokosmelk som står i kjøleskapet? Og har vi ikke noen limeblader i fryseren -- det kunne smakt godt. Jeg burde virkelig ha kjøpt mer grønnsaker enn gulrot og ny hodekål. Takk og pris for koriander og chili,. Og ikke minst soyasaus, da suppen var ferdig, var det det den manglet.
Hadde jeg tenkt meg litt mer om i innkjøpene, hadde jeg hatt flere grønnsaker. Og hadde jeg ikke hatt noen å ta hensyn til, ville jeg kokt chilien med fra begynnelsen av. Muligens ville jeg også brukt mer kokosmelk og kanskje en skje thaicurrypaste. Men da ville det nesten vært en annen suppe.

Vårlig spikersuppe

(1 voksen og fire tenåringsjenter)

1,5 l vann

3 kyllingbuljongterninger

200 ml kokosmelk

3 stilker sitrongress, skåret i 3.4 cm lange biter og delt på langs

3-4 limeblader

ca 4 cm ingefær, skrellet, i tynne skiver

3 gulrøtter i tynne skiver

1 pakke tynne risnudler

1/2 nykål, skåret i tynne strimler

Plukkede kyllingrester

Koriander

Chili

Litt soyasaus

Kok opp vann, buljong, kokosmelk, sitrongress, ingefær og limeblader. Om du ikke er redd for sterk mat, kok gjerne chilien med vannet helt fra begynnelsen av. Ha i gulrøttene, kok opp, ha i nudlene, nykålen og kyllingbitene og kok 2-3 minutter til nudlene er ferdige.

Server med litt soyasaus, og godt med hakket fersk koriander og rød chili.

Restemiddag

Det er ingenting galt med rester. Jeg elsker suppe dagen derpå; pasta og gryteretter likeså. Kylling kan man lage en deilig salat av. Men én ting er ganske deprimerende å spise dagen etter en deilig søndagsmiddag, og det er kjøttretter fra en stek, enten det er okse, svin eller lam. I min heltinne Nigellas siste bok, fant jeg løsningen. Denne pilaffen med restekjøtt er en redningsrett for kjøtt som er tørt og trist om det blir varmet opp alene, men som fortsatt har livets rett hygienemessig. Siden vi har en ikke helt religiøs vegetarianer i familien, har jeg lagt til en boks kikerter til den opprinnelige oppskriften. Da blir det enda bedre for alle, og et fullverdig måltid for vegetarianeren, som bare plukker vekk kjøttet. Og blir det noe igjen, kan man faktisk spise rester av pilaffen til lunsj neste dag.

Pilaff med restekjøtt

(2-3 porsjoner)

1ss matolje

1 løk, finkuttet

1/2 ts kumminfrø

1/2 ts korianderfrø (eller malt koriander, siden jeg bare har det i hus)

1/2 ts tørket timian

225 g basmatiris

5 dl kyllingbuljong ( eventuelt gjerne spedd på med eventuelle stekesjy/kraftrester fra gårsdagens steik, husk, vegetarianeren i huset er ikke helt fanatisk)

ca 150 g restekjøtt av lam, okse, svin, kylling eller and (eller vilt) i små biter

1 boks kikerter, godt skylte

Salt og Pepper

2-3 ss ristede pinjekjerner eller flakede mandler

En håndfull hakket persilleblader

En håndfull hakkede korianderblader

En håndfull granateplefrø

Kok opp buljongen.

Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne med lokk. Stek løken på lav varme i ca fem minutter, før du har i krydderne og steker i ytterligere 5 minutter, sånn ca.

Hell i risen og rør den godt inn i fettet så den ser blank ut, før du heller buljongen i og lar det hele koke opp. Legg lokk over og la det putre på lavest mulig varme i ca 15 minutter.

Ha i kjøttet og kikertene og rør det inn med en gaffel og la det varme seg i ca fem minutter, før du tar det hele av varmen og rører inn urter, nøtter og granateplefrø -- husk å spare litt til å drysse over toppen for estetisk tilfredsstillelse.