Ny favorittfisk

H skulle egentlig komme på middag. Det hadde jeg glemt da jeg planla denne middagen, men jeg trengte ikke legge om planene, den var god nok for besøk. H meldte dessuten avbud i god tid, og selv om jeg får se henne neste uke isteden, er jeg litt lei meg for at hun ikke fikk smake denne fiskeretten. 

For: Wow! Den fyller alle mine krav til en tilfredsstillende middag. Rask nok å lage til hverdags, enkel å lage en barneversjon av, og ikke minst full pott på alle smaksløkreseptorer. 

Jeg bringer herved: Burmesisk chilifisk, fra Diana Henrys bok "A Change of Appetite."

Men jeg synes hun er litt gjerrig på grønnsaksmengdene, så jeg har endret litt på proporsjonene. Bare så det er sagt. Og barnet fikk kokt broccolini som hun ikke likte idag som grønnsak.

 Chilifisk fra Burma med sur og sterk kålsalat

2 personer

400 g hvite fiskefileter skåret i 4-5 cm brede biter. Jeg brukte brosme; det var fantastisk

1ts gurkemeie

1/2 ts salt

6 små sjalottløk

3 kløfter hvitløk

3 cm fersk ingefær

2 røde chilier, sånne du får på Rimi/Rema

1 ts havsalt

1-2 ss olje

1ss fiskesaus

Litt limesaft, etter smak

Kålsalat

1/3 savoykål, fjern de ytre bladene og den harde kjernen

4 reddiker

6 små sjalottløk

1 rød chili 

2ss fiskesaus

2ss limesaft

2 ts sukker

Bland gurkemeie og salt i en skål, vend fiskeskivene i dette og la dem ligge til du har gjort alt det andre klart.  

Finhakk sjalottløken og mos den i en morter med litt av saltet. Legg i en egen skål. Gjør det samme med chili, hvitløk og ingefær. 

Så lager du kålsalaten. Skjær kål, reddiker og sjalottløk i så tynne skiver du bare klarer og bland. Dryss over chili, som du også skjører i tynne skiver. Bland fiskesaus, limesaft og sukker, og hell over.

Nå er det klart for fiskesteking. Varm opp pannen på middels til høy varme, ha litt olje og de moste sjalottløkene i. Stek i noen få minutter til det begynner å få farge. Ha i litt mer olje og den moste chili-hvitløkblandingen og stek noen minutter til til alt har fått farge. Hell i enda litt mer olje og stek fisken i ca 1,5 minutt på hver side (muligens litt mer hvis filetene er tykke). Hell over fiskesaus og press litt limesaft over. 

Server med ris. 

1368 Kardemommeby

En bekjennelse: Jeg har aldri helt forstått dette med kardemomme. Boller baker jeg gladelig uten, og når det står i oppskrifter, legger jeg det pliktskyldigst til. Men to ting skjedde i september. Jeg var i India, og spiste utrolig god mat jeg gjerne ville lage hjemme, og indisk mat uten kardemomme er sjelden helt autentisk. Dessuten lagde jeg bakt havregrøt - og det var kanskje da det skjedde. Krydderskuffen var tom for malt kardemomme, til gjengjeld hadde jeg hele kardemommefrø som jeg måtte knuse i en morter. Og den lukten! Plutselig forsto jeg det hele. Nå blir jeg glad hver gang jeg kan ta frem kardemommeposen, og idag har all maten jeg har laget hatt kardemomme i seg.

Forrige uke bakte jeg gresskarbrød aplenty som en utilsiktet bivirkning av gresskargnocchiene mine. Når jeg sier brød, mener jeg egentlig formkake, for det er det amerikanernes "quick bread" er. Men når man kaller det et brød kan man nesten tillate seg en skive til frokost, og i hvert fall en i matpakken. Oppskriften kommer. Men idag lå tre små epler og sang på siste verset i en kurv på kjøkkenet, så idag flikket jeg litt på oppskriften og lagde eplekake. Hjemme hos oss liker ikke barn eplekake med tydelige epler i, men når eplene blir revet og inngår i røren, sklir det rett ned. Derfor eplekake eller brød  med revede epler og - ja, kardemomme. Den er nesten litt sunn, for jeg har brukt halvparten sammelt mel også. Egentlig ikke for sunnhetens skyld, men for smaken og følelsen av at det blir mer substans.  Resultatet blir like bra med bare hvitt sukker og mel, hvis du ikke har alt i huset.

Eplekake med kardemomme

100g sammalt fin hvete

100 g hvetemel

100g vanlig sukker

100g brunt sukker

1 ts bakepulver

2 ts kanel

1 ts malt kardemomme (gjerne fra hele frø hvis du gidder)

1/2 ts salt

125 g smeltet smør

2 egg

3 dl grovrevet eple med skall (to store epler bør være mer enn nok, jeg brukte tre veldig små)

Til pynt: 

1 ss sukker

Kanel

tynne eple- eller fikenskiver

Varm ovnen til 175 grader. Smelt smøret. Rør alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. Riv eplene og bland sammen egg, smør og epler før du blander alt sammen.

Smør en LITEN brødform og ha i røren. Legg eventuelt tynne skiver eple eller fiken oppå og strø med sukker og kanel. Stek i 45 minutter.

Men mennesket lever ikke av kake alene. Vi må ha middag også, og jeg hadde både ny kokebok og en kylling sponset av Stange. Jeg driver ikke akkurat en blogg med sponsorer, og kommer av yrkesmessige grunner aldri til å gjøre det, men etter en rekke uheldige opplevelser med Stange-kylling fra vår lokale forhandler, forbarmet produsenten seg over oss og sendte en stor pakke produkter som plaster for flere ødelagte søndagsmiddager. Kyllingen stappet jeg  - eh, ok, mannen min, siden jeg var i svømmehallen da den måtte i ovnen - litt ingefær, sitron, hvitløk, indisk langpepper og svart kardemomme opp i rompa på før vi stekte den i ovnen - slik ble den mildt aromatisk uten å skape uro hos husets puristiske 7-åring. Hun fikk rester av gårsdagens potetmos, mens jeg lekte litt med kokeboken min. Linse- potet- og bulgurgruten med indiske krydder skal egentlig serveres med røkt kolje, og det har jeg nesten tenkt å gjøre med restene imorgen, men jeg kan melde om at den var topp tilbehør til kylling også. 

Linse, potet- og bulgurcurry med koriander og karamellisert løk

(4-6 personer)

 2ss smør

2 løk, den ene finhakket, den andre i skiver

'2 ts karripulver

1 ts hakket fersk ingefær

1 ts kardemomme

1/4 ts gurkemeie

1/2 ts cayennepepper

1 laurbærblad

125 g små, faste poteter, skrelt hvis du gidder

100 g bulgur

150 g puy-linser (eller brune/grønne linser)

1 l vann

2 kyllingbuljongterninger

1/2 dl kremfløte

1 ss olje

1ts brunt sukker

Saften av 1/2 lime

En håndfull korianderblader.

Begynn med å koke opp linsene i 6 dl vann. Hell av når de er møre. Imens steker du den hakkede løken på lav varme i smøret til den er myk og har begynt å få farge. Ha i krydderne og stek et par minutter til. Ha i poteter, bulgur, vann og buljongterninger, kok opp, og la småkoke til potetene er møre, ca 15 minutter.  Når linsene er ferdige, hell av vannet og rør linsene inn i gryten sammen med fløten.

Har du tid innimellom alt dette, steker du den skivede løken i olje på høy varme til den er myk og har fått farge, deretter drysser du sukkeret over og lar det karamellisere seg. Har du ikke rukket det, kan gryten raskt varmes opp igjen. 

Når alt er klart til servering, rør inn limesaften og mesteparten av korianderen. Dryss resten over toppen sammen med den karamelliserte løken. 

I tillegg laget jeg en veldig enkel gulrotsalat. Det finnes en oppskrift på en lignende salat også, men jeg gjorde det som sagt enkelt: Grovrevede gulrøtter, litt kardemomme og ingefær, salt, pepper, littegrann sukker, en klem med sitronsaft og en dæsj nøytral olje røres godt sammen og serveres. 

Snart er vi borgere med alle rettigheter i Kardemomme By. 

Tidsklemmemat

Si hva du vil om middag fra grunnen og rene råvarer, noen ganger er det en utfordring å få til et skikkelig måltid mellom jobb og skole, korpsøving, fotballkamp og gudene vet hva; man kan ikke spise risengrynsgrøt fra Fjordland hver gang det ikke er tid til å stå over grytene. Selv om den faktisk er et mer enn anstendig produkt.

Her er min løsning på problemet, en middag jeg stadig vekk tyr til når det egentlig er for lite tid til å lage ordentlig mat, men som faktisk tilfredsstiller alle krav til et balansert måltid. Jukser  du litt med varmt vann fra springen i grytene eller er en av de heldige blant oss med kokende vann fra en Quooker, kan du rope "Middagen er servert!" 15 minutter etter at du låser deg inn. Det er nesten ikke en oppskrift en gang, men hvis jeg har levd over 40 år før jeg kom på det, er den verdt å dele likevel.

Det finnes mye bra i nudler, og du kan egentlig bruke hva det skal være; min favoritt til denne retten er grønnsaksnudlene fra Bali Kitchen., men på bildet har jeg brukt noen andre. Har du tid og overskudd kan du også vende laksefiletene i sesamfrø før du steker dem. Eller en krydderblanding med like deler  malt ingefær, Colman's sennep, kummin, koriander, sukker, salt og cayennepepper. Grønnsakene kan du variere; hovedsaken er at de må ta omtrent fem minutter å koke. Sukkererter, (sommer)kål, brokkoli er blant mulighetene. 

Laks med soya- og sesamnudler og grønnsaker

(2 personer)

250 g laksefilet uten skinn

200 g asiatiske nudler

2 ss soyasaus

1 ss sesamolje

Salt

Pepper

Litt stekeolje

300 g grønnsaker, for eksempel broccoli.

Kok opp to gryter med vann mens du skjærer til grønnsakene og krydrer laksen med salt og pepper.  Varm en stekepanne. Når vannet koker, ha nudlene i den ene gryten og grønnsakene i den andre. Mens de koker, steker du laksen et par minutter på hver side på høy varme. 

Hell vannet av nudlene, rør inn først soya, deretter sesamolje. Smak om det er nok. Server sammen med laks og grønnsaker. Om du skal ha gjester kan du dandere alt fint på tallerkenene med fisken og grønnsakene oppå nudlene og toppe med litt hakket koriander og sesamfrø. Til hverdags har du ikke tid til det. Løp videre, nå!