Husmor overdrive

Første lørdag i påskeferien, litt snaut med brød og melk i brødboks og kjøleskap, sol ute og et ønske om å gjøre noe litt hyggelig, fikk meg til å dra frem Leila Lindholms fabelaktige "Piece of Cake." Sjelden har jeg fått kloa i en så innbydende og inspirerende bakebok. Scones fremsto som et perfekt, kjapt prosjekt med ingrediensene jeg hadde til rådighet. Jeg laget dem ganske grove, og med min egen smaksvariasjon, inspirert av alle forslagene Fru Lindholm serverte: Appelsinskall, valnøtter og kanel.

Scones med appelsinskall, valnøtter og kanel

(9 stk)

3dl hvetemel

3,5 dl grov sammalt hvete

1,5 ts bakepulver

1/2 ts salt

1/2 dl sukker (rårørsukker hvis du har, jeg hadde bare hvitt)

125 g kaldt smør

Skallet av en appelsin, revet og hakket

100 g valnøtter, grovt smuldret mellom fingrene

2 ts kanel

1 egg

2 dl melk

Litt sukker og kanel til å strø over

(oppskriften sa opprinnelig egg til pensling også, men de to som var igjen, fikk min mann og minstebarnet til frokost)

Forvarm ovnen til 230 grader. Bland mel, bakepulver, salt og sukker. Skjær smøret i terninger og arbeid det inn i tørrvarene med fingrene eller en kjøkkenmaskin til det henger sånn noenlunde sammen som en smuldredeig.

Bland i smakstilsetningene, før du rører egg og melk sammen og blander det godt sammen med smuldredeigen.

Strø litt mel på benken og klapp deigen ut til den er ca 2,5 cm tykk. Bruk et glass til å stikke ut rundinger og legg dem på en bakeplate med bakepapir. Oppskriften sa det ville bli seks scones; jeg fikk ni ut av den.

Stek i midten av ovnen i 10 minutter.

De smakte nydelig, og ga meg lyst på te til frokost og ideer om ettermiddagste med champagne.

Lettkjøpte venner

- Vil du gifte deg med meg? spurte han. Jeg visste at han ikke mente alvor; kjeksene mine får menn til å si sånne ting.
Kjeksene mine blidgjør lærere, vinner venner og gir menn kortvarige stjerner i øynene.
Jeg fant oppskriften i et amerikansk blad på en tid da de eneste cookies vi kjente var små, tørre Maryland cookies fra Rimis kjekshylle. Dette var ekte vare, lenge før man fikk cookies på annenhvert gatehjørne og de fleste bensinstasjoner.
De ble festmat, og reisefølge både på fjellturer og den aller første interrailen; skjønt jeg tror de var forsvunnet før vi nådde Gøteborg. Det var også med disse kjeksene jeg lærte å ikke kjøre Kenwwoden rett opp i topptempo før melet var rørt bedre inn. De er enklest å lage i en mikser, men er smøret mykt, går det også å bare røre dem sammen.
I mange år brukte jeg den opprinnelige oppskriften, inntil jeg gikk over til en som var hakket søtere og seigere.., fra kokeboken The Silver Palate Cookbook. Det er denne jeg deler nå.

Chocolate chip cookies

250 smør, helst myknet.

2,5 dl brunt sukker

1,8 dl hvitt sukker

2 egg

1ts vaniljesukker eller ekte vaniljeekstrakt

5 dl hvetemel

1ts salt

1ts natron

3,5 dl grovhakket mørk sjokolade

Rør smør og sukker mykt. Bland i eggene, og vaniljen, hvis du har flytende ekstrakt. Hvis du bruker vanlig vaniljesukker, rører du det inn sammen med melet og de andre tørrvarene etter at eggene er rørt inn. Bland godt, før du rører inn sjokoladebiter og/eller andre godbiter du ønsker å ha.

Muligheter: Valnøtter, hvit sjokolade, makadamianøtter, dajmbiter, melkesjokolade...nesten hva som helst, bare ikke rosiner sammen med sjokoladen. Jeg hater chocolate chip cookies med rosiner i.

Dette kan blir til ca 80 små, små kjeks, eller 15 digre kjeks laget av en god spiseskje av deigen. Legg dem på bakepapir og stek på 165 grader i 8-10 minutter for små kjeks, 15-17 for store. Skjønt jeg ville sjekket litt før tiden er ute. De er best når de ikke er for stekt.