Se torsken!

Jeg hadde lovet fisk, og håpet jeg ikke lovet for mye, jeg som knapt behersker påhengsmotoren. Men vi hadde allerede dradd opp en makrell fra land, og hvor galt kunne det gå? Det renner gjerne en lyr eller to på reglen, i det minste.
Vi balet litt med en gjenstridig motor, to små, og mange kroker. Så hang det ene snøret fast i bånn. Det kjentes i hvert fall slik, da en av småjentene ba om hjelp. Tungt var det. Nei, det var kanskje ikke bånn, jeg fikk den jo løs. Var det en fisk? Det nappet ikke skikkelig heller. Jeg halte og dro, mens de andre kikket over rekka og ble belønnet: En diger torsk!
Heldigvis hadde jeg planene klare, en reprise på en rett jeg laget på frossentorsk uken før. Jeg tror jeg har lest en slik oppskrift et eller annet sted en eller annen gang, men stolte nok på eget hode til å gjøre det uten mål, men med mening. Instinktivt ville jeg bruke sherry, men da jeg åpnet kjøleskapet første gang, var sherryen tømt, og det viste seg å fungere fint med både hvitvin og Noilly Prat.
Med en nyfisket torsk på gode to kilo, ble det enda bedre.

Torsk med chorizo og cherrytomater

per person

200 g torskefilet med skinn

50 g chorizopølse

En liten klunk hvitvin, vermouth eller sherry

En håndfull små cherrytomater, skåret i to

En håndfull flatbladet persille

Salt og pepper

Om torsken er fersk, la den få et godt strø med salt på i 15 minutter før du skyller den og tørker den med kjøkkenpapir eller et håndkle.

Skjær chorizopølsene i små biter og stek på lav til middels varme til de begynner å bli sprø i en god stekepanne. Hell opp i vinen og la den boble opp, før du har i tomatene og varmer dem lett opp. Hell av blandingen. Stek torsken i smør med skinnsiden ned på middels til høy varme inntil den er noenlunde gjennomstekt og flaker seg. Legg torsken på et fat, hell chorizoblandingen over, smak til med salt og pepper og dryss over persille.

Server gjerne med nypoteter og nykål.

Kongen av langkokt

Kongen av langkokt er ikke meg. Hjemme hos oss er det min mann som har tatt den rollen. Der jeg tryller med wok, gjærdeig og grønnsaker, drømmer han om smaksrike, tradisjonelle gryter fulle av kjøtt kokt så lenge og så langsomt at selv et utslitt gebiss kan tygge det med letthet. Det er ikke meg imot. Ei heller at han for noen uker siden la inn en spesialbestilling på 5 kilo oksekjaker. Du får nesten ikke oksekjøtt billigere: 70 kroner kiloen. Antagelig ikke seigere heller, om du ikke koker det riktig og lenge nok. Men om du gjør det?
Mmmmm!
Kjøtt så mørt og smaksrikt at vi straks lurte på hvorfor vi ikke hadde brukt oksekjaker før og begynte å lete etter flere passende oppskrifter. Thomasina Miers' "kjappe, enkle" chili con carne var en av dem, og siden etniske kryddere er min spesialitet, ble det min tur til å leke dronningen av langkokt.

Chorizopølser får du på Rema i våre dager; de riktige chiliene kan være en utfordring. Selv mitt lille lager med eksotiske chilier hadde ikke begge typene, men la ikke det hindre deg. Forsøk deg frem.

"Kjapp og enkel" chili con carne

(6-8 personer)

1 kilo oksekjøtt, bog, kjaker eller andre stykkerr til langkoking

3 løk

4 kløfter hvitløk

Olivenolje

300 g krydret chorizo, i grove biter

2ts malt kummin

2ts malt allehånde

1 ts hel nellik

1 stor kanelstang

3 laurbærblader

2 ss hakket fersk oregano eller 2 ts tørket

2 ancho chilier, uten frø (milde)

2 arbol chilier (sterke)

2ts havsalt

Svart pepper

3 ss sider- ellerr balsamicoeddik

2 bokser hermetiske tomater

2ss ketchup

2 ss muscovado eller mørkt brunt sukker

4 dl vann og/eller rødvin

2 bokser borlottibønner

Skjær hinner og sener av kjøttet, eller få din ektefelle til å gjøre det. Varm ovnen til 120C.

Hakk løk og hvitløk i kjøkkenmaskin til det er finhakket.

Varm 2ss olje i en stor gryte eller panne og brun kjøttet på alle sider. Sett til side, ha i litt mer olje og brun chorizoen. Fjern den, og surr løk, krydder, urter og chili til det er mykt. Smak til med salt og pepper og ha i eddik, tomater, ketchup og sukker før du legger alt kjøttet tilbake i gryten sammen med 4dl vann eller rødvin.
Kok opp og sett gryten i ovnen med lokk på. Etter et par timer eller så, sjekker du kjøttet. Når det er ganske så mørt, heller du i bønnene (husk å skylle dem godt i vann først) og lar det stå en times tid til. Like før servering, drar du kjøttet fra hverandre med en gaffel eller to.
Server med ris, lefser, en frisk tomatsalsa, revet ost og litt rømme. For eksempel. Og tro det eller ei, det fungerer godt en varm sommerdag hvis du bare har en kald øl og litt lime.

Indisk i forstaden

Det begynte med rosa vodka, og sluttet med plumboforgiftning. Og alle var enige om at det hadde vært en fin kveld.

Faktisk begynte det med rosa vodka ifjor vinter, da jeg fant en flaske i taxfreen på Heathrow og umiddelbart fikk bilder i hodet av en fuktig jentemiddag på terrassen, under solcellelamper og fargerike vimpler, med krydret, indisk mat og altså rosa drinker.

Det tok mer enn et år å realisere ideen. Og da dagen kom, øste regnet ned, og jeg ble autistisk rasende på iskremmaskinen fordi jeg hadde helt dobbelt så mye rabarbrais i den som den tålte, og jeg til slutt stolte så dårlig på mine egne vurderinger at jeg lagde to naanbrøddeiger i tillegg til de ferdige jeg hadde på lur. Men altså. Det ble akkurat som jeg håpet til slutt, fargerike vimpler og sommervær i manko.

Vi begynte med en sommerdrink, fortsatte med mango, agurk og ananas i kryddersalt, korianderkylling med raita, frisk chutney og naanbrød, og avsluttet med rabarbrais og sjokoladekjeks. Samt en fullstendig tett vask. Så tett av plumboen raskt røykla hele første etasje og nesten forgiftet oss alle.

Forstadsfrue

sånn circa, per drink

30cl vodka (helst rosa)

30cl rabarbrasirup

1/2 lime

Topp opp med kullsyret vann

For ekstra Martha Stewart-effekt: Lag isbiter med kronblader av spiselige blomster.

Korianderkylling

4 personer. Hvis du dobler den for flere, kjør urtene i foddprocessoren i to omganger

Bland sammen i kjøkkenmaskin:

120 gram ferske korianderstilker

1 middels stor løk, skrellet og grovdelt

1-2 grønne chilier, delt i to

ca 7 store kløfter hvitløk, skrelt

1 stor tommel ingefær, skrelt

12 svarte pepperkorn

1ts hele korianderfrø

1 ts hele kumminfrø

1 ss hvite valmuefrø

2 nelliker

1 stykke kanel

6 grønne kardemommebelger

Resten:

1 ss olje

1/2 middelsstor løk, skrelt og hakket

1 kg kylling uten skinn og delt i middels store biter (billige lår fra frysedisken er din venn her)

2 dl vann

salt

1 ss smør

1 ss sitron eller etter smak.

Litt mer koriander til pynt

Varm oljen i en gryte eller sautepanne med høye kanter og stek løken til den er myk og begynnerr å brunes. Ha i urte- og krydderpastaen og stek i 10 minutter på middels varme. Rør ofte, ha i litt vann om nødvendig. Rør inn kylling, vann, salt og smør og kok under lokk på lav varme til kyllingen er kokt, 35-40 minutter.

Ta av lokket og kok til mesteparten av det overskytende vannet er fordampet. Rør ofte. Smak til og rør inn sitronsaften. Server for eksempel med gulrotsalaten jeg laget i vinter. Samt raita og en eller annen form for chutney.

Og naanbrød, naturligvis. Oppskriften jeg hadde i Anjum Anands bok foreskrev bakepulver fremfor gjær. Jeg hadde ikke noe tro på det, og etter en halvtime lagde jeg en gjærdeig etter samme oppskrift. Det ble fabelaktig:

Naanbrød

5 stk

250 g mel

2ts sukker

1/2 ts salt

25g gjær

110-130 ml melk

2ss olje

Nigellafrø, valmuefrø, hakket koriander, presset hvitløk og eller andre ting til å drysse over.

1ss smør til å pensle over.

Lunk melken, rør gjæren ut i den og bland alle ingdrediensene sammen. Elt til deigen er jevn og elastisk, ca 5 minutter og rull den i olje før du lar den heve en times tid under plast.

Varm ovnen til det absolutt varmeste du kan og skru på grillen.

Del deigen i fem og dra ut dåreformede, flate brød. Stikk hull i dem med en gaffel og strø evt frø, urter eller hvitløk over, før du steker dem på en kraftig bakeplate i 1-2 minutter eller til brødet har brune flekker. Pensle med smør og server rykende varmt.

Ay Caramba!

Fått nok av fet dipp? Rømme med hvitløskdressing er godt, det. Veldig godt. Aïoli også, for all del. Jeg er ikke vond å be. Men nå har jeg forsøkt noe nytt: Mexicansk chilisalt. Det er enkelt, ganske kjapt, og helt avhengighetsskapende. Jeg lagde oppskriften for andre gang i dag, og har spist nesten en hel agurk dyppet i blandingen. Men det er veldig godt sammen med mango og ananas også. Jeg kan tenke meg at melon er fantastisk, men det har jeg ikke forsøkt ennå.
Det jeg derimot forsøkte, var å rulle grillet mais innsauset i smør i saltet, og det var jammen meg noe nytt og godt. Oppskriften er fra Thomasina Miers' Mexican Food Made Simple.

Mexicansk chilisalt

(4 personer)

2 ss maldonsalt

2 ss sukker

Skallet av 3 lime, hakket

ca 2 ts tørket chili (eller mer)

1/2 ts hele kumminfrø

Ha alt i en morter og støt det sammen. Server med opphakket agurk eller andre frukt og grønnsaker. Fint som snacks, men også som forrett. Eller en veldig lett dessert på fine sommerdager.

17. mai og hurramegrundt

Klokken var ti på halv elleve om kvelden 16.mai da det faktisk gikk opp for meg hvor mange gjester vi ventet til lang lunsj dagen etter. Jeg hadde tenkt det bare var noen få par, men min gode mann minnet meg på at disse få parene også hadde et betydelig antall barn. I tillegg ventet vi et sted mellom null og seks tenåringer, i usikker sulttilstand, på noe usikre tidspunkter.
Bra jeg allerede hadde bakt to kaker.

Den ene er med årene blitt 17.mai-kaken vår. Ikke fordi den er spesielt 17.mai-aktig, men fordi jeg bakte den en gang, og alle likte den så godt at jeg gjentok det og gjentok det. Og nok også fordi jeg er veldig stolt over å ha komponert en så vakker og god kake nesten helt selv. Den tar utgangspunkt i to oppskrifter; en oppskalering av Nigellas pistasjmakroner, samt en sjokolade- og appelsinis min mor fikk servert på D'Artagnan mens den ennå fantes, og klarte å trygle til seg oppskriften på.

Sammen er de dynamitt.

17.mai-kake

Til pistasjbunnen:

225 g rå, usaltede pistasjnøtter

375 g melis

6 store eggehviter

3ss sukker

Mal melis og nøtter så fint du klarer sammen i en kjøkkenmaskin. Pisk eggehvitene luftige og hvite, men ikke helt stive, før du har i sukkeret og pisker dem til de er veldig stive og blanke. Fold nøtteblandingen inn i eggehvitene og hell blandingen over i en godt smurt 26 cm springform. Stek i ca 40 minutter på 160 grader og avkjøl.

Sjokoladeis med appelsin:

1 liter matfløte (20%)

125 g sukker

300 g kokesjokolade

Revet skall av 3 appelsiner

8 eggeplommer

Kok fløte, sukker og sjokolade opp og sammen, eller "kokes godt igjennom" som det står i notatene fra D'Artagnan. Rør en spiseskje eller to av sjokoladeblandingen godt og raskt sammen med eggeplommene (ser du hvor godt disse to oppskriftene passer sammen -- her sløses det bare med to tiloversblevne eggehviter) så de ikke stivner. Deretter rører du eggeblandingen raskt inn i sjokolademiksen og avkjøler det hele. Når både kakebunn og isbase er avkjølt, heller du sjokoladeisen oppå kakebunnen og putter hele kaken i fryseren.

Kaken bør taes opp av fryseren minst 20 minutter før servering. Pynt med hakkede pistasjnøtter og, som jeg gjorde her, stemorsblomster hvis du har noen du vet er usprøytet.

Kom mai, du skjønne, milde

I kirkeskrenten vokser liljekonvall, i hagen og langs fortauet dufter det av syrin, og i naboens hage strutter rabarbraen. Vår egen døde for et par år siden. Men jeg har generøse naboer, som ikke klarer å bruke all rabarbraen sin, så jeg får plukke det jeg vil. Jeg blir, sakte, men sikkert, bare mer og mer forelsket i rabarbra. Kanskje mest for duften. Men også for denne vidunderlige sirupen, som idag er ekstra rød og vakker fordi min nyeste nabokilde har mengder av såkalt jordbærrabarbra, som er ekstra rød og fin.


Det er - nok en gang - opprinnelig en Nigellaoppskrift på en rabrbradessert kalt Rhubarb Fool. Når du har skilt bakt frukt fra saft og kokt inn saften til sirup og avkjølt alt, pisker man en raus mengde krem og folder kompotten og sirupen forsiktig inn i kremen. Det er godt. Men denne gangen var jeg først og fremst ute etter sirupen fordi den er så fantastisk å ha en dæsj i hvitvins- eller champagneglasset på 17.mai.
Istedenfor å piske krem, har jeg tenkt å kjøpe yoghurt naturell og spise kompotten sammen med den til frokost i helgen.

Rabarbrakompott og rabarbrasirup med vanilje

1 kg rabarbrastilker, vasket og grovt hakket.

300 g sukker

1 vaniljestang

Kjør sukkeret og vaniljestangen i kjøkkenmaskin til vaniljestangen er på det nærmeste pulverisert, eller i hvert fall i veldig små biter.

Bland vaniljesukkeret med rabarbrabitene i en ildfast form, dekk med folie og bak på 190 grader i 45- 60 minutter og rabarbraen er myk og mør.

Hell alt over i en finmasket sil over en gryte. Sil av saften, og kok den inn til omtrent det halve. Den KAN koke for lenge og bli så tykk at den ikke lenger er lettrent, så pass littegranne på.

La sirupen stå tildekket på et kjølig sted, men ikke i kjøleskap, til den skal brukes. Kompotten kan derimot med hell stå i kjøleskap.

Jeg en mistanke om at denne sirupen også kan lage en vidunderlig vodkacocktail på et eller annet vis, men har ikke forsøkt ennå. Rapporter om andres forsøk mottas med takk!

En god nummer to

L Lite slår en gåordentlig god burger. Men mye slår en halvdårlig burger. Denne, for eksempel, som ikke bare er vegetarisk, men strengt tatt veganergodkjent. Jeg fant oppskriften på (av alle steder) på en syblogg jeg frekventerer, Angry Chicken. Hun igjen hadde funnet oppskriften i Yoga Journal, s¨å herr snakker vi indre og ytre renhet. Til alt overmål er de superenkle å lage, og kan i teorien fryses ned. Jeg lot overskuddsburgerne ligge i kjøleskapet til neste dag, og kan melde om at de var like gode på smak, men litt mer svampaktige i oknsistensen. Svarte bønneburgere er veldig gode, men de slår ikke en førsteklasses kjøttburger.

Svarte bønneburgere

8 stk

1 boks svarte bønner, godt skylt og avrent.

1 boks hakkede tomater, godt avrent

2,5 dl frisk koriander og/eller persille

1 ts malt kummin

1 kløft hvitløk

2 vårløk, grovt hakket

1,5 dl revede gulrøtter

4,5 dl lettkokte havregryn

Salt og pepper.

Varm ovnen til 200 grader. Kjør alle ingrediensene i kjøkkenmaskin til de er en jevn passe og klask åtte (sånn ca) burgere ut på bakepapir. Stek i ovnen i 20 minutter før du snur dem og steker videre i 15 minutter.

Server med det du liker å servere burgere med. I vårt tilfelle denne dagen var det ferdige burgerbrød, salat, agurk, avocado og majones iblandet lime og en dæsj av en hjemmelaget chipotlesaus.