Bort i kålen

Som vi har spist kål denne julen! Grønnkål, rødkål, savoykål og mer grønnkål og rødkål igjen. Kål er godt, og det er så mange måter å lage den på annet enn bare å koke, at vi fortsatt ikke er lei. Kokt rødkål har jeg skrevet om her før, grønnkål braiserer vi og surrer i smør og hvitløk og serverer til all slags kjøtt, savoykålen kan spises rå, og det samme kan sannelig rødkålen også. Dette er egentlig en restesalat fra Nigellas bok "Feast," en fargerik variant av den blekere vietnamesiske kål- og gulrotsalaten, og opprinnelig skrevet med tanke på overskuddskalkun. Selv har jeg derimot blandet kyllingrester inn i den med stort hell, servert den som sidesalat til ribberester tilberedt på asiatisk og Andreas Viestadsk vis, og spist den til lunsj med tynne skiver lime-marinert laks. Laksen bleknet litt i forhold til de skarpe smakene i salaten, men det var ikke helt feil heller. Poenget er at dette er en knasende smakseksplosjon full av sunne saker, perfekt til å bruke opp restene av kveldens nyttårskalkun uten at det går utover nyttårsforsettene om et nytt og bedre liv. Snarere tvert imot. Det blir ikke så mye sunnere enn rå kål, og når det i tillegg smaker godt og holder seg knasende i kjøleskapet et par dager, er denne salaten kommet for å bli hos meg.

Asiatisk rødkålsalat

nok til 8

(500 gram kalde rester av kylling eller kalkun)

2 røde chilier

1 kløft hvitløk

2 ss sukker

3 ts riseddik

saft fra 1 lime (3ss)

3ss fiskesaus

3ss nøytral olje

1 rød løk

svart pepper

700 g rødkål

250 g reddiker

5 ss hakket koriander

Finhakk chili og hvitløk og bland det med sukker, eddik, limesaft, fiskesaus og olje.

Del løken i to og skjær den i tynne halvmåneformede skiver. Fjern de ytterste bladene på kålen og skjær den så tynt du kan.  Vask reddikene godt, fjern topp og bunn på dem før du deler i to og skjærer også dem i tynne skiver. Bland grønnsakene og eventuelt kalkun/kyllingrestene godt sammen før du rører inn dressingen og drysser godt med korianderblader over.